Відповідно до історичної еволюції приправ у моїй країні, їх можна умовно розділити на три покоління:
Перше покоління: одно{0}}смакові приправи, як-от соєвий соус, оцет, соуси, ферментована квасоля та натуральні спеції, як-от перець чилі та бадьян. Вони були найпоширенішими, що охоплювали тисячі років.
Друге покоління: високо-концентровані та високо{1}}ефективні приправи, такі як MSG, IMP, GMP, цикламат, аспартам, стевія та ксилоза, а також дріжджові екстракти, HVP, HAP, їстівні ароматизатори та спеції. Ці високо-ефективні приправи стали популярними з 1970-х років.
Третє покоління: складні приправи. Сучасні складні приправи з’явилися пізніше, стрімко розвиваючись лише в 1990-х роках. Незважаючи на те, що зазначені вище три покоління приправ співіснують, частка останніх двох ринків та обсяг продажів з кожним роком збільшуються.
Четверте покоління: суто натуральні приправи. Чисто натуральні приправи покладаються на технологію очищення та віддають перевагу здоровому харчуванню. Під впливом зростаючого попиту на здоров’я суто натуральні приправи займають дедалі більшу частку ринку.