В даний час не існує остаточної класифікації приправ. Їх можна класифікувати з різних точок зору, а саме:
Класифікація за природою продукту:
Ферментовані приправи: виготовлені в основному із зерна, що містить білок і крохмаль, шляхом бродіння, яке викликає біохімічні зміни. Приклади включають соєвий соус, оцет, соєвий соус, ферментовані чорні боби та ферментований бобовий сир.
Мариновані приправи: Овочі соляться, а їх компоненти трансформуються під дією мікроорганізмів і внутрішньоклітинних ферментів. Вони бувають у вологому та напів{1}}мокрому вигляді, включаючи мариновану зелень гірчиці, мариновану зелень гірчиці, консервовану зелень гірчиці, сушені сливи, мариновану білокачанну капусту, маринований імбир і маринований перець чилі.
Свіжі овочеві приправи: в основному виготовлені зі свіжих рослин, включаючи цибулю, часник, імбир, перець чилі, коріандр, хрін і паростки цибулі.
Сушені приправи: в основному виготовлені з висушених коренів, стебел і фруктів, які мають характерний смак. Приклади включають перець, горошини сичуаньського перцю, сушений перець чилі, бадьян, насіння фенхелю, гірчицю, корицю, скибочки імбиру, імбирний порошок і кардамон.
Приправи-на основі морепродуктів: це сушені або оброблені морепродукти з високим вмістом білка та унікальним смаком умамі. Приклади включають рибний соус, сушені креветки, панцирі креветок, креветкову ікру, креветкову пасту, креветкову олію, устричний соус, крабові продукти, мідії та морські водорості.
Інші приправи: вони не належать до попередніх категорій і включають сіль, глутамат натрію, цукор, вино Шаосін, порошок каррі, порошок п’яти{0}}спецій, кунжутну олію, кунжутну пасту, арахісове масло, соус сатай, пасту з креветок, томатний соус, кетчуп, джем, томатний сік, соус Гуйлінь, олію чилі, кунжутний соус чилі, арахісовий соус чилі, кунжутна паста, смажений соус, гострий соєвий соус, олія чилі, ферментоване рисове вино, червоне ферментоване рисове вино та грибна олія.
Класифікація за формою готової продукції:
Соуси: соус Satay, соус з чорної квасолі, сливовий соус, соус XO тощо.
Соєві соуси: легкий соєвий соус, креветкова олія, соєвий соус, грибний соєвий соус тощо.
Соуси: соус барбекю, соус для тушкування, вустерширський соус, соус OK тощо.
Порошкоподібні приправи: порошок перцю, порошок калгану, часниковий порошок, курячий порошок тощо.
Тверді приправи: цукор, сіль, MSG, ферментовані чорні боби тощо.
Класифікується за смаковим профілем:
Солоні приправи: сіль, соєвий соус, ферментовані чорні боби тощо.
Солодкі приправи: цукор, мед, мальтоза та ін.
Гіркі приправи: сушена мандаринова шкірка, чайний сік, гіркий мигдаль тощо.
Гострі приправи: перець чилі, чорний перець, гірчиця та ін.
Кислі приправи: оцет, томатний соус, соус з глоду та ін.
Приправи умамі: MSG, курячий бульйон, креветкова олія, рибний соус, устричний соус тощо.
Ароматні приправи: горошини сичуаньського перцю, бадьян, кулінарне вино, цибуля, часник тощо.
Інші методи класифікації:
За регіональним смаком: є кантонські приправи, сичуаньські приправи, гонконгські-приправи, західні приправи тощо.
За призначенням приготування: розрізняють приправи для холодних страв, приправи для шашлику, приправи для смаження, приправи для приготування на пару, а також деякі спеціалізовані приправи, такі як приправи для жаркого, соуси для жаркого з баранини, приправи для маринованих страв тощо.
Спеціальні стандарти класифікації: наприклад, у Китаї соєвий соус можна розділити на варений соєвий соус і змішаний соєвий соус.